Risoto de cordeiro com pinhão

Chef Ulisses Viganó Júnior, Espaço Carmela, de Curitiba – www.facebook.com/Espacocarmela
 
Ingredientes
500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli | 200g de pinhão cozido e fatiado | 300g de bananinha de cordeiro | 50g de uvas passa preta | 1 cebola média | 1 talo de alho porró | 150ml de vinho Sauvignon Blanc | 1 colher de chá de alecrim fresco e picado | 1 colher de chá de tomilho fresco e picado | 1 colher de chá de estragrão fresco | 1 colher de chá de manjerona | 1 colher de chá de hortelã picado | 2 paus de canela | 2 colheres de manteiga | 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso | salsinha e cebolinha a gosto | - 1 litro  de caldo de legumes | sal e pimenta a gosto
 
Modo de preparo
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho porró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho porró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar ao dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão e mexa por 2 minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.
 
Publicado em 6/julho/2017